Aceite de oliva virgen extra de frutado verde intenso (+7). Olor a campo y monte, al verde de las hojas de árbol, nueces verdes y lentisco. En boca tiene un discurso largo en el paladar con sensaciones picantes altas (+6) y frescas, similar al sabor de los jaramagos y las rabanizas silvestres. Los amargos (+5) se armonizan con las notas balsámicas de plantas aromáticas arbustivas, como la ajedrea, el tomillo, el romero o el myrtus. El postgusto es creciente y largo; aún después de unos minutos de haberlo catado, siguen apareciendo sabores a alcachofa, manzana verde, nueces tiernas, incluso el fruto del serbal y bellotas tiernas.